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本文目录一览：
- 1、“红案”是指哪些工作?
- 2、红案白案和水案都是什么意思
- 3、
“红案”是指哪些工作?
红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称 。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。
负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
红案白案和水案都是什么意思
1、水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
2、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
3、红案：切肉的 白案：和面的 酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
4、饭店里的水案， 又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员，通常是在正厨旁边帮忙，且 与“白案”、“红案”不同。
5、红案：炒菜、烧菜成品以红色见多，故名。白案：面食、点心等以面粉为主料，白色居多，故称白案。水案：专职负责干货涨发全过程。生案：半成品、热菜、大菜配制间。熟案：成品直接装盘间。
白案和红案是什么意思
1、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称 。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。
2、简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。
3、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
4、两个词语的意思分别是面食和热菜。厨师被分成红案和白案两种。红案又叫“热菜”，负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，工种以炉灶和火为基本手段。
5、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
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