大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋白打发不起来怎么办的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋白打发不起来怎么办的解答，让我们看看吧。
- 蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
- 用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况？
- 做蛋糕时为什么蛋白打不好？
- 做蛋糕时为什么蛋白打不好？
- 为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
蛋白里面不小心掺了蛋黄，好难打发起来了，怎么补救？
戚风蛋糕的制作中，需要将蛋黄和蛋白分离，分别装在不同的打蛋盆中，并且确保蛋盆无水无油。
戚风蛋糕依靠蛋白的打发获得稳定的蛋糕组织，蛋糕能蓬发离不开打发到湿性发泡或者干性发泡的蛋白。
如果蛋白中加入了水，油，蛋黄等物质，会大大破坏蛋白稳定性，难以打发到发泡状态。所以，在打发蛋白时，只可以加入塔塔粉（稳定蛋白作用），柠檬汁或白醋（去蛋腥味，稳定蛋白组织）以及细砂糖（增加甜味，稳定蛋白组织）。
蛋白要想不掺入蛋黄，一是要购买新鲜的鸡蛋，高温天气鸡蛋需要冷藏保存。长期放置不用的鸡蛋容易出现“泻黄”现象，蛋黄不成形，容易和蛋白混在一起。二是在分离鸡蛋时注意操作手法，新手可以使用分蛋器。
如果还是不小心掺入了蛋黄，少量的可以用干净的厨房用纸擦去或者无水无油的勺子捞出。大量的掺入，不如直接把蛋黄全部加入，制作全蛋海绵蛋糕。这里分享个8寸海绵蛋糕的配方（6寸分量减半）：
怎么补救没打发的蛋白 看下面我给你们简单的介绍一下。做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败 纠其原因可能是混入了蛋黄（分离蛋黄时蛋黄可能散掉）或者是不当心混了水 打发很久都打发不起来的时候我是奔溃的 又不想浪费 于是乱来一气 把蛋白和蛋黄混合在一起打发 竟然也成功了 如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕
鸡蛋
油
低筋粉
将做法保存到手机
当你发现蛋白打发失败的时候不要灰心 先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖 不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦 不是单单蛋黄的
打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克
然后加入牛奶或者水，也是同上的方法
最后加入面粉一起搅打 同样的方法哦 温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同 这个温度需要自己看着办调节 如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦 底有点脆脆的也很软 跟成功版的没什么大区别
补救是补救不了了。你可以拿来以后做炒饭或者蒸蛋，然后重新取几个蛋打发。反正鸡蛋又不贵，打发的容器不能有水，放点白糖和白醋更有利于打发，想当年我为了吃蛋糕，在大学寝室手打做蛋糕。还是用电饭煲做的，一样杠杠的。（因为外面蛋糕店的太甜了，吃了烧心）
用打蛋器打的蛋清总是不凝固是什么情况？
这位朋友说的蛋清和蛋黄分离，不能将蛋清打成泡沫状，应该是做蛋糕吧。
蛋清属于蛋白质，通过快速搅拌，即可成泡沫状。通常我们用手工搅拌或机器搅拌，高速旋转，鸡蛋清迅速就能变成奶白色泡沫体。其中必须加酸性液体，才能一次成功，建议加柠檬汁，或者白醋均都可以。最关键的是不能放油，蛋清里有油也不能成功。
如果这位朋友未能成功，应该是蛋清不纯，加了其他液体，导致蛋清不能搅拌成泡沫状。
打发蛋清是要用无水无油的工具操作，不能有一丁点儿油与水，不然都打发不起。当然，打蛋器也分手动与电动，电动打蛋器，省时省力，好用。要想做出蛋糕好吃，打发蛋清时加几滴柠檬汁，可以去蛋腥味，打发过程中分三次加入糖，这样打发蛋清比较有效率。蛋清打发有分湿性发泡与硬性发泡，看制作的所需来操作。
用打蛋器打的蛋清总是不凝固的情况：
1.鸡蛋不新鲜
2.打蛋器和装鸡蛋的容器有水或者油。一定要用清洁干净并保持干燥才可以
3.可能是因为打蛋器坏了，比如用双轮的电动打蛋器，一个顺时针转一个逆时针转也容易打泄。有鲜奶机更好。
做蛋糕时为什么蛋白打不好？
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：
做蛋糕时为什么蛋白打不好？
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
1.蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。
2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
3.蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。
解决办法：
为啥我做蛋糕时鸡蛋清打了半小时，工具还换了好几个，也没打发呢？
你好，作为资深吃货，有几个小建议供你参考。
一、最好用电动打蛋器来打发蛋白，用搅拌棒手动打蛋白很难打发（反正我手腕打废了，也没有打发好😓）。
二、盛蛋白的碗不能有任何油分和水分。
三、蛋白在20℃左右的时候最容易打发，如果鸡蛋是从冷藏室拿出来的，可以室温放置，等待回温以后再进行打发。不过即使是冷藏温度下的蛋白，也是非常容易打发的，且更容易保持稳定，不易消泡。（我经常都是冷藏室拿出来直接用😅，看你自己的时间）
四、尽量选用新鲜的鸡蛋来打发。为了使蛋白更易打发、更稳定，打发时可以加少许白醋或者柠檬汁。
五、蛋白与蛋黄分离时务必小心，蛋白中不能混入一点蛋黄。
六、一定要是细砂糖，不能用普通的白糖，分三次加入。糖的用量不能过多（按食谱来），会影响蛋白的膨松。
不断同一方向地搅打蛋白，当蛋白形成粗泡沫的时候，加入1/3糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，泡沫比较密的时候，再加入1/3糖；继续搅打到蛋白较浓稠，表面微微出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。打到湿性发泡后继续搅打蛋白，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态。
七、打发好的蛋白不能放置太长时间，否则蛋白会消泡。
您好，下面由我来回答您的问题，希望可以帮到你。蛋清打了半小时，换了工具还是没打发？本人推测主要有以下几点。
1.打蛋清的容器中或者打发工具有水或者油的残留。
2.蛋黄分离不彻底，蛋清中残留蛋黄。
3.鸡蛋不是很新鲜。
在我们日常做蛋糕的过程中，蛋清的打发最为重要，第一必须保证打蛋清容器和打发工具是无水无油，且蛋清蛋黄分离彻底，蛋清中不能混入蛋黄。第二鸡蛋必须要新鲜，且最好是冷藏室拿出来的鸡蛋，打发环境也不能温度过高，如果夏天温度过高，可以在打发容器下在垫一个装水的大容器。第三在打发过程中分三次加入白砂糖可以有效增加蛋清发泡性。第四蛋清不能过度打发，会造成蛋清消泡，导致蛋糕膨不起来，或是最终成品收腰塌陷。
你好很高兴能回答这个问题，因为最近我们做了很多蛋糕积累了一些经验，针对蛋清一直打发不好的原因主要有以下几个原因:
一、首先要保证盛有蛋清的容器中没有油或水，在打入蛋清之前把容器里擦干净
二、最好用打发器打发，因为打发器速度比较高，没有打发器也可以用个矿泉水瓶子剪掉一截然后剪出一些小齿手动打发，手动打发过程中不要停，一定要往一个方向打发！不要乱搅！
三、打发时白糖要分三次加入，不要开始全加在里面！
四、打发至发白后尖角不消失就可以了，打发后要立马放入蒸锅，蒸锅要提前预热
1、打发蛋清的容器一定要无油无水；
2、蛋清一定要冰箱冷藏后再打发；
3、蛋清和蛋黄一定要分离干净，蛋清里面不能有蛋黄；
4、糖可以分三次加，更容易打发而且更细腻；
5、加几滴柠檬汁，去腥且稳定蛋白更易打发；
6、打发时一定要一个方向，最好是顺时针搅动；
7、手动打发要有耐心，时间会比较长，如果是手持电动，打发时间跟功率有关。
希望能够帮助你，有什么问题可以继续问我哦。
打鸡蛋清，你必须要一直朝着一个方向搅拌，不能乱搅，不然很难打发。我曾经就是乱搅，打发了了3.4个小时还是没有达到理想的状态，后来上网查才知道，第二次做就轻松太多了
到此，以上就是小编对于蛋白打发不起来怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋白打发不起来怎么办的5点解答对大家有用。
