大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鹅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤鹅的解答，让我们一起看看吧。
卤鹅头最正宗的做法？
原料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金***倒出。
3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
卤鹅头
原料：鹅头15个，老抽50克，精盐3克，味精5克，葱15克，姜10克，料酒20克，红曲粉5克，白糖10克，花椒5克，大料3克，香叶5克，白芷5克，茴香3克，桂皮3克，豆蔻3克，甘草10克。
卤鹅头的做法
1、将鹅头绒毛择净，用温水浸泡刮净黄膜，放入沸水锅内烫透捞出，沥净水；葱切段，姜切片；将药料洗净装入纱布袋内，扎紧口。
2、锅内添入清汤2000克，加上各种调味料和药料袋，烧开后撇净浮沫，放入鹅头，转入小火卤制鹅头软烂离骨，将锅端离火口，用原汤腌渍，食用时取出切成两半装盘即可
美食特色
色泽红润，鹅头酥烂，香味浓醇。
锅入盐400克，葱段、姜块各500克，八角100克，清水50千克，大火烧开，才撇去浮沫即可。用时烧开，放入处理好的鹅头卤熟捞出，每次用完后过滤烧开，用时再添加调料，日复一日，卤水越陈越香。
（1）将鹅头去净毛，去掉鹅嘴中的异物，入加有A料的沸水中汆去异味，捞出洗净，放入锅中，入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾，改小火卤制35分钟后关火。
（2）待卤水冷透后取出，放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出，一劈两半，用锡纸包好，系上红丝带上桌即可。
正宗的卤鹅怎么做？
卤鹅是一道具有浓厚中华特色的传统名菜。它以鹅肉为主要材料，搭配多种香料和调料精心调制而成。卤鹅不仅口感鲜美，肉质鲜嫩，更注重保留原汁原味，使人回味无穷。
首先，制作卤鹅需要选择优质的鹅肉。新鲜的鹅肉富有弹性，色泽鲜亮，是制作美味卤鹅的关键。然后，将鹅肉经过一定的处理，清洗干净，并用刀轻轻划开表皮，使得卤汁更易渗透入肉内，使得风味更加浓郁。
接下来，准备卤水，这是烹饪卤鹅过程中至关重要的一步。卤水的调制需要多种香料和调料的精心搭配。传统的卤水通常包括老抽、生抽、花雕酒、冰糖、桂皮、八角、香叶等。将这些香料和调料放入锅中，加水煮沸，再加入少量的盐，以调整味道。待所有香气充分释放后，将鹅肉放入卤水中。
烹制卤鹅需要保持卤水的火候和时间的掌握。一般来说，开火先用大火煮沸卤水，将鹅肉放入后转小火慢炖，以便使卤汁渗透入肉质，增加口感。烹制时间因卤鹅的大小而有所差异，一般需要煮30分钟至1个小时左右，直到鹅肉变得酥烂入味为止。
最后，完成了美味的卤鹅。将煮熟的鹅肉取出，修整整齐，切成适当大小的块状。鹅肉呈现出深褐色，散发着浓郁的香味，令人垂涎欲滴。在食用前，可以根据个人口味再次蘸一些卤水，提升风味。
食材：
鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。
做法：
第一步，先把鹅处理干净了，然后放着晾干，把表皮的水分晾干即可，然后用盐涂抹表面，涂抹均匀备用。
第二步，锅中放入花椒，开火炒出香味，然后和所有香料配料装入纱布袋中，然后放入卤煮的锅中，再加各种调料和5升的清水，接着大火烧开。
第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后放入锅中卤煮，大约卤煮90分钟就可以，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其入味。
第三步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度下降，彻底晾凉之后，就可以将卤鹅斩成小块了，就可以食用了。
到此，以上就是小编对于卤鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鹅的2点解答对大家有用。
