大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋清打发不起来的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蛋清打发不起来的解答，让我们一起看看吧。
蛋清打发不起怎么补救？
蛋清打发不起补救方法
鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行***再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
蛋清打发不起原因
1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。
2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。
3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。
4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。
5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。
蛋清打发不起怎么补救？
蛋清打发不起补救方法
鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁，塔塔粉或者白醋进行***再打一次，因为蛋液是呈碱性的，所以中和一下也能够帮助打发，在加入白糖时最好分批加入，出现气泡的时候加一部分，然后等流水状的时候再加，最后的时候一次性加完即可。
蛋清打发不起原因
1、第一种是鸡蛋不够新鲜。如果是长期囤放的鸡蛋,不溶性蛋白含量减少，导致蛋清浓度下降，自然打发不起来。
2、第二种蛋清和蛋黄没有分离彻底。蛋清在打发过程中造成结构改变，如果其中掺杂蛋黄，就会让打发难度增大。
3、第三种是打发容器中不慎混入了油脂，导致蛋清形成蛋泡被破坏，造成无法打发。
4、第四种是打发顺序，正常打发是一个方向，如果来回打发,结果就很容易失败。
5、第五种则是打发速度不够，一般打发器械为机械打发工具为好，如果是手动，自然而然就会失败，或者打发效果不佳。
6、第六种，打发次数过甚。过度打发,会让原本优秀的蛋泡被破坏，反而造成蛋液变成蛋清状态。
蛋白打发失败什么原因？
1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。
2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。
3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。
4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。
失败有两种，一种是还没打到需要的程度，另一种是打过了，泡沫粗糙还会分离出水。或者不加糖、把糖量减得太狠支撑不起来也不容易打到需要的状态。关于鸡蛋的品种和新鲜程度跟打发的关系不太大，只要不是一嗑出来蛋黄就散的都没啥关系。
首先尝试一两次，及时停下打蛋器观察打发的程度都不会错过打发的最好时机。只要打发蛋清的，可以直接把鸡蛋嗑在手里，蛋清会分离得很彻底，还能较好的保护蛋黄。即使用两半鸡蛋壳来回倒的方式分离蛋清，若不小心把蛋黄弄破撒到蛋清里了也没啥，尽量用勺子舀出来，实在残留一点也没关系，能打发。
用打蛋器打到起大粗泡加第一次糖，打到泡比较小加第二次糖，打到泡密集能随盆晃动加第三次糖。加完糖再打一会儿，慢慢提起打蛋器，能拉出长弯钩是湿性发泡，继续打，打到轻提打蛋器能拉出短挺的直尖角是干性发泡，此时手感阻力较强。若再打下去泡沫会逐渐失去光泽，严重的看起来像***，若程度较轻，可尝试添加适量新鲜蛋清挽救。
打发蛋白为什么会失败呢？“细节决定成败”这句话用在这里应该很恰当！
蛋白的打发看起来好像很简单，但是很多人第一次并不会成功，原因就在于一些细节的把握。
2.蛋盆，打蛋器，只要和蛋白接触的东西上面都不能有水有油，油和水直接影响了蛋白的打发。
3.蛋黄必须和蛋白完全分开，蛋白里不能有蛋黄。
4.打发蛋白的过程中，速度要控制好，既不能一直高速打，容易打过头，蛋白粗糙。
5.打发过程中，可以时刻观察蛋白霜的状态，根据需要可以加柠檬汁或者白砂糖，加这两种物质的作用主要是保持蛋白打发的稳定性。
6.蛋白打发不能时间过长，最好选择合适功率的打蛋器，手动或者低功率打蛋器都会导致打发时间过长，失败。
7.打发蛋白需要一鼓作气，不能半途而废，而且打发过程中需要顺着一个方向，同时可以转动盆，用刮刀把边上的蛋白刮下来一起打发，直到最后的细腻均匀。
8.打发蛋白，最好严格按照配方比例来做，尤其是新手朋友，不成功的话打击太大。
您好，我是陶院长，做私房菜对做西式甜点也有一些心得，蛋白打发失败是我们很多初学者都会犯的错误，我现在把自己的一点心得分享给您。
做西式甜点，最重要的第一步就是打发蛋白。如果蛋白打发不到，那么这个作品就是失败的。
个人觉得使用的鸡蛋最好能够个头大一点，因为咱们的土鸡蛋太小了，做出来的不像稍微大一点的鸡蛋那么好看，也更容易打发。首先，先选择新鲜的鸡蛋。
做到蛋液分离，蛋白里面千万不能有蛋黄。蛋黄混杂在蛋白里会导致蛋白打发不了。现在有很多蛋液分离器，还有一些小技巧，这个可以关注一下。
谨记一定要使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋打出来是松散的，有时候蛋黄就是碎的，这样你没办法做到蛋液分离。有些甚至不能使用。
第二步，选择的容器一定要是无油无水的。
最好选用电动打蛋器，如果想自己拿筷子打就可能会比较辛苦一点。
蛋白的打发过程一般都会加入细砂糖，尤其是第一次要等到蛋白打发泡的时候，这个时候蛋白其实已经膨胀了，加糖会影响蛋白的大小。
直到打发到白色的状态，会看到有很多细密的气泡，这时候在第二次加入细砂糖继续打发。
第三次打发到蛋液，有粘稠感，有阻力颜色统一，加入第三次细砂糖。
你好，想要成功的打发蛋白的步骤是：
1,首先是工具
打发蛋白用的打蛋盆、打蛋头都需要干燥、无油、无水。有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体表现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。这种情况就放弃吧，把蛋白跟蛋黄混一混做炒蛋吃算了。然后洗干净打蛋盆和打蛋头，完全烘干后再来一次。
2，蛋白
除了马卡龙等方子特别注明需要使用老蛋白以外，一般方子使用的都是新鲜蛋白，也就是新鲜鸡蛋刚磕出来的蛋白。这里要注意，刚生出来的鸡蛋，它的蛋白是比较有弹性的，而放久了的鸡蛋，蛋白就会变得比较松弛，水水的，相应打发效果会有点折扣。平时家里我们鸡蛋都是放冰箱冷藏，磕出来的蛋白也就是冷藏状态的蛋白。它比室温（25度左右）的蛋白更有利于打发。所以平时打发蛋白霜时不用刻意将蛋白放在室温回温，用冰箱蛋就可以了。
3,打发蛋白中常常添加的少量稳定剂也提一嘴，比如柠檬汁、或白醋。这几样都是酸性物质，有助于保持蛋白打发中的稳定。几位可以换用，平时习惯用哪样都可以。另外，如果蛋白很新鲜、状态很好，其实不加上面的稳定剂，也能打出很好的状态。
4，最后说到加糖
我们平时最常用的是法式蛋白霜打法，也就是打发过程中分三次添加砂糖、一直打到湿性发泡或者干性发泡的方式。
蛋白打发不了是什么原？
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
